Съдбата на новаторите е сложна, а съдбата на претендентите е неравна.
Когато „Императорът на виното“ Робърт Паркър беше на власт, основният стил в света на виното беше да се произвеждат вина с тежки дъбови бъчви, тежък вкус, по-плодов аромат и по-високо съдържание на алкохол, което Паркър харесваше. Тъй като този вид вино отговаря на основните ценности на винарската индустрия, е особено лесно да печелите награди в различни награди за вино. Parker представлява тенденцията на винената индустрия, представяйки богат и необуздан винен стил.
Този вид вино може да е любимият стил на Паркър, така че тази епоха се нарича "ерата на Паркър". Паркър беше истински винен император по това време. Той имаше право на живот и смърт над виното. Стига да си отвори устата, може директно да вдигне репутацията на една изба на по-високо ниво. Стилът, който харесваше, беше стилът, за който се състезаваха винарните.
Но винаги има хора, които искат да се противопоставят, които няма да бъдат мейнстрийм и които ще се придържат към традицията, оставена от техните предци, а не да следват тенденцията, дори ако виното, което произвеждат, не може да се продаде на висока цена; тези хора са тези, които „от дъното на сърцето си искат да произвеждат добро вино“. Собствениците на шато, те са новатори и предизвикатели на настоящите ценности на виното.
Някои от тях са собственици на винарни, които спазват само традицията: ще направя това, което е правил дядо ми. Например Бургундия винаги е произвеждала елегантни и сложни вина. Типично Romanee-Conti представлява елегантни и деликатни вина. винтидж стил.
Някои от тях са собственици на винарни, които са смели и иновативни и не се придържат към предишната догма: например, когато правят вино, те настояват да не използват търговски дрожди, а само традиционни дрожди, което е типично за някои топ известни винарни в Риоха, Испания; дори ако такова вино ще има някакъв "неприятен" вкус, но сложността и качеството ще се повишат на по-високо ниво;
Те също имат съперници на настоящите правила, като австралийския винен крал и пивовар на Penfolds Grange, Макс Шуберт. След като се завърна в Австралия, след като научи техники за винопроизводство от Бордо, той твърдо вярваше, че австралийската Сира също може да развие напреднали аромати на стареене и да проявява изключителни качества след стареене.
Когато за първи път приготви Grange, той получи повече презрителни подигравки и дори винарната му нареди да спре да приготвя Grange. Но Шуберт вярваше в силата на времето. Той не последва решението на винарната, а сам тайно произвеждаше, вареше и отлежаваше; и след това предаде останалото на времето. През 60-те години на миналия век, най-накрая през 60-те години на миналия век, Grange доказа силния потенциал за стареене на австралийските вина и Австралия също имаше свой крал на виното.
Grange представлява антитрадиционен, бунтарски, недогматичен стил вино.
Хората може да аплодират иноваторите, но малко хора плащат за тях.
Иновациите във виното са по-сложни. Например начинът на бране на грозде е да изберете ръчно бране или машинно бране? Например методът на пресоване на гроздов сок, пресован ли е с дръжки или меко пресован? Друг пример е използването на мая. Повечето хора признават, че местните дрожди (при производството на вино не се добавят други дрожди, а дрождите, пренасяни от самото грозде, се оставят да ферментират) могат да ферментират по-сложни и променливи аромати, но винарните имат изисквания за пазарен натиск. Трябваше да обмисля търговски дрожди, които биха поддържали последователен стил на винарна.
Повечето хора мислят само за ползите от ръчното бране, но не искат да плащат за това.
Ако отидем малко по-далеч, сега е ерата след Паркър (отчитайки пенсионирането на Паркър) и все повече и повече винарни започват да се замислят върху предишните си стратегии за винопроизводство. В крайна сметка, трябва ли да варим плътния и необуздан стил на "тенденцията" на пазара или да варим по-елегантен и деликатен стил вино, или иновативен и по-богат на въображението стил?
Регионът Орегон в Съединените щати даде отговор. Те свариха Пино Ноар, което е толкова елегантно и деликатно, колкото Бургундия във Франция; Заливът Хокс в Нова Зеландия даде отговор. Те също свариха Пино Ноар в недооценения новозеландски стил Бордо от първия растеж.
„Класифицираното шато“ на Хокс Бей, по-късно ще напиша специална статия за Нова Зеландия.
В южната част на европейските Пиренеи, място, наречено Риоха, също има винарна, която даде отговора:
Испанските вина създават у хората впечатлението, че са използвани много, много дъбови бъчви. Ако 6 месеца не са достатъчни, ще бъдат 12 месеца, а ако 12 месеца не са достатъчни, ще бъдат 18 месеца, защото местните хора харесват напредналия аромат, донесен от повече отлежаване.
Но има винарна, която иска да каже „не“. Те са сварили вино, което можете да разберете, когато го пиете. Има свежи и избухващи плодови аромати, които са ароматни и имат повече богатство. Традиционно вино.
Различно е от простите плодови червени вина на общия Нов свят, но подобно на чистия, богат и впечатляващ стил на Нова Зеландия. Ако използвам две думи, за да го опиша, ще бъде "чист", ароматът е много чист и финалът също е много чист.
Това е Rioja Tempranillo, пълен с бунт и изненада.
На Асоциацията на виното в Нова Зеландия отне 20 години, за да определи най-накрая своя промоционален език, който е „Чист“, което е стил, философия на винопроизводството и отношението на всички винарни в Нова Зеландия. Мисля, че това е много "чисто" испанско вино с новозеландско отношение.
Време на публикуване: 24 май 2023 г